Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Au robot culinaire, hacher grossièrement le ¾ tasse d’amandes. Réserver ¼ tasse d’amandes concassées pour la garniture. Moudre le reste des amandes en une fine poudre.

Ajouter les dattes et le beurre de noix et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et crémeuse.

Façonner 18 petites boules avec environ ½ c. à soupe de la préparation aux dattes en intégrant une amande au centre de chaque boule.

Déposer le riz soufflé dans une assiette. Rouler les boules dans les céréales en pressant fermement pour les faire coller.

Dans un petit bol, faire fondre le chocolat environ 1 minute 30 secondes au four à micro-ondes. Remuer chaque 30 secondes. Ne pas trop cuire.

Enrober les boules de chocolat fondu puis les déposer sur la plaque de cuisson.

Saupoudrer d’amandes concassées les boules enrobées de chocolat. Laisser reposer à la température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.