Dans un bol moyen, verser 1 tasse de bouillon et la PVT. Réserver environ 20 minutes le temps qu’elle se réhydrate.

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le reste du bouillon (il doit fumer mais ne pas bouillir).

Dans une grande casserole cuire les oignons et les tomates séchées dans l’huile d’olive environ 2 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite le riz et laisser cuire 2-3 minutes tout en mélangeant.

Baisser la température à feu moyen, verser le vin blanc et mélanger le temps que le riz absorbe la totalité du liquide.

Verser ensuite la PVT et le bouillon qui n’aura pas été absorbé et laisser une nouvelle fois le riz absorber tout le liquide avant de passer à l’étape suivante. Mélanger de temps en temps lors de cette étape.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et le laisser absorber tout le liquide tout en mélangeant de temps en temps. Répéter cette opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Hors du feu, ajouter le cheddar et le parmesan puis mélanger. Ajouter sel et poivre si nécessaire.