Le seigle est une céréale adaptée aux terres froides et pauvres et sa culture est aujourd’hui marginale. Excellente source de fibres solubles et bonne source de manganèse, les grains entiers de seigle peuvent être trempés dans l’eau toute une nuit (pour réduire leur temps de cuisson) avant d’être bouillis une soixantaine de minutes. Le seigle peut être utilisé en accompagnement, en salade, pour épaissir les sauces et les soupes, pour faire du pain ou encore intégré dans un couscous ou une salade de taboulé