Le pois vert cassé est issu du fruit d’une plante originaire d’Asie centrale et d’Europe. Maintenant cultivées en Amérique du Nord, ces gousses contiennent des graines qui ont habituellement une couleur verte, mais peuvent être grisâtres, blanchâtres ou brunâtres. Fraîches, on les nomme «petit pois», alors que séchées on les nomme «pois secs». Ces derniers sont vendus entiers ou fendus ; on les nomme alors «pois cassés». Au Québec, les pois cassés sont largement utilisés pour faire la traditionnelle soupe aux pois, réconfortante et nourrissante.