Le millet est une céréale particulièrement populaire en Asie et en Afrique. Le millet est plus riche en protéine si on la compare au blé, au riz ou au maïs. De plus, il s’agit d’une céréale alcalinisante très facile à digérer, peu allergène et dépourvu de gluten. Sa saveur est un peu plus prononcée que d’autres céréales dû à sa teneur élevée en silice.