Riche en fer, en potassium, en protéines et en fibres, la lentille française du Puy est la première légumineuse à se doter d’une Appellation d’Origine Contrôlée. La majeure partie de l’énergie que fournit cet aliment provient des glucides d’utilisation lente, contribuant à une satiété de longue durée. Les lentilles françaises, aussi appelées caviar végétal, ne nécessitent aucun trempage. Il suffit de les mettre dans un grand volume d'eau froide non salée (afin d’éviter qu’elles ne durcissent) et de les cuire 20 à 25 minutes à compter de l'ébullition. Elles se mangent entre autres en salade chaude ou froide et, comme source de protéines, avec des légumes.