Le haricot noir constitue un aliment de base de la cuisine des États-Unis, d’Amérique centrale et du Mexique. Dans la cuisine mexicaine, on l’utilise pour les frijoles refritos(haricots cuits plusieurs fois) avec les burritos et les enchiladas ou incorporés aux soupes et salades. C’est une légumineuse très versatile qui, lorsque mise en purée, peut être la base de desserts, de croquettes ou de galette pour hamburger. Excellente source de fibres, de potassium et d’acide folique, le haricot noir mérite une place de choix dans notre alimentation au quotidien.