La farine de sarrasin provient de la mouture des grains de sarrasins, communément appelé, blé noir. Bien que son nom porte à confusion, cette pseudo-céréale ne fait pas partie de la famille des blés et donc ne contient pas de gluten. Ainsi, le sarrasin est un bon substitut pour les personnes qui sont intolérantes au gluten. La farine de sarrasin présente une saveur plus prononcée et est plus riche en protéines comparativement à la farine blanche et elle est bien connue pour la recette classique de galettes aux sarrasins.