Les noix de cajou sont les graines oléagineuses du fruit de l’anacardier, un arbre originairement du Brésil. L’Inde et l’Afrique sont les principaux producteurs de cette noix. En effet, l’Inde est le plus grand pays exportateur et contrôle environ 90% de la production mondiale. L’anacardier est aussi connu sous le nom de « pommier d’acajou », puisque cet arbre produit un fruit que l’on nomme pomme, mais qui a plutôt l’apparence et la forme d’une poire. Les noix se trouvent dans une enveloppe charnue sous le pédoncule de ce fruit. Les noix de cajou sont d’excellentes collations et peuvent être incorporées à divers plats, comme les salades, les biscuits, les gâteaux, la cuisine indienne. Si vous manquez d’inspiration, allez-voir notre recette de tartinade de cajou aux herbes dans la section « Nos recettes ». Les matières grasses présentes dans cette noix sont principalement des acides gras mono-insaturés, généralement bénéfique pour la santé. Les noix de cajou contiennent une grande variété de vitamines et minéraux. En effet, elles sont une excellente source de cuivre, de magnésium et de zinc. Elles sont également une bonne source de potassium, de phosphore, de fer et d’acide folique.