1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à biscuit d’un tapis à pâtisserie en silicone.

2. Au robot culinaire, mélanger les pois chiches cuits*, la poudre de chocolat chaud, le sirop d’érable et le café moulu.

3. À l’aide d’une cuillère, déposer des boules d’environ 2,5 cm de diamètre sur la plaque. Elles sont plus liquides qu’une pâte à biscuit traditionnelle, c’est normal. Cuire au four 20 minutes.

4. Retirer du four et laisser tempérer 20 minutes. En manipulant avec délicatesse, transférer les moelleux sur une grille ou un plateau allant au congélateur. Congeler 2 heures.

5. À feu élevé, apporter une casserole d’eau couverte d’un cul-de-poule à ébullition. Faire fondre le chocolat dans ce bain-marie.

6. À l’aide d’une fourchette, plonger les moelleux congelés dans le chocolat fondu de façon à bien les enrober. Redéposer les sur la grille ou le plateau et laisser le chocolat figer.

7. Servir froid ou à température pièce.

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*Cuisson des pois chiches : Faire tremper 10 heures dans un grand saladier avec le double de leur volume en eau, rincer, égoutter, puis faire cuire dans une grande casserole dans au moins 3 fois leur volume en eau, 1-1h30 en écumant régulièrement puis égoutter de manière à conserver l’eau de cuisson, pour en faire de l’Aquafaba. Refroidir sous un jet d’eau froide dans la passoire. Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou se congèlent bien.