Brownies aux haricots noirs

Trempage: 8 heures

Préparation: 60 minutes

Cuisson: 45 minutes

Donne 1 moule carré de 21 cm

Se conserve 2-3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur

Végétalien

Se congèle

Produits en vente:

  • Haricots noirs bio

  • Farine tout-usage non blanchie

  • Chocolat chaud noir bio

  • Sucre de canne bio

  • Noix de Grenoble bio

Ingrédients:
  • 1 tasse de haricots noirs cuits, égouttés (~½ tasse de haricots noirs secs)

  • 3 c. à soupe de graines de lin, moulues

  • ½ tasse d’eau chaude 

  • ⅓ tasse d’huile végétale

  • 1 c. à thé de vanille

  • ¾ tasse de farine tout-usage non blanchie

  • ½ tasse de poudre de chocolat chaud noir

  • 1 ¼ tasse de sucre

  • ½ c. à thé de sel

  • 45 mL d’eau

  • ½ tasse de noix de Grenoble (facultatif)

Méthode pour les haricots noirs
  1. Faire tremper les haricots noirs dans 3 fois leur volume d’eau pour environ 8h ou pendant la nuit.

  2. Bien rincer les haricots trempés, verser dans une casserole et couvrir d’au moins 5 cm d’eau, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, bien rincer à l’eau froide.

  3. Recouvrir à nouveau d’au moins 5 cm d’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter au moins 45 minutes. Vérifier la cuisson. Les haricots doivent être tendres sous la dent. Lorsque cuits, égoutter sans rincer.

*Astuce 1: Préparer d’avance une quantité de haricots noirs, portionner et conserver au congélateur. C’est plus pratique de n’avoir qu’à les dégeler, et la texture sera plus lisse si les haricots sont utilisés froids.

*Astuce 2: Vous pouvez garder le bouillon pour en faire une soupe.

Méthode pour les Brownies

Recette adaptée des brownies aux haricots noirs du cahier de cours NUT1024 - Science des aliments de l'UdeM

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  2. Mélanger la poudre de lin et l’eau chaude avec une fourchette. Réserver jusqu’à ce que le mélange épaississe en une texture un peu plus gélatineuse (environ 10 minutes).

  3. Graisser légèrement le moule.*

  4. Dans un robot culinaire (avec lame en “S”), réduire en purée les haricots avec l’huile et la poudre de lin gélifiée, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

  5. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix. Bien mélanger. Ajouter graduellement l’eau jusqu’à ce que la pâte ait la texture d’un yogourt. Si désirées, incorporer les noix à la main et bien mélanger.

  6. Verser dans le moule et cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur un cure-dent ou la pointe d’un couteau. Le dessus devrait être brillant et commencer à craqueler.

  7. Laisser refroidir environ 30 minutes avant de démouler.

*Astuce : Tapisser aussi le fond avec un morceau de papier parchemin, en laissant le papier remonter sur 2 des côtés pour faciliter la sortie du brownie.

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