Dans une grande poêle à feu élevé, faire revenir les graines de sésame à sec pendant 3-4 minutes. Réserver

Huiler une plaque à pâtisserie (ne pas utiliser de papier!). Réserver.

Dans la poêle, mélanger le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 155° C et que la préparation soit ambre foncé.

Incorporer les graines de sésame et le sel. Si vous sentez qu’il y a trop de sucre par rapport aux graines de sésame, vous pouvez en ajouter.

À l’aide d’une spatule huilée, étaler rapidement le mélange dans la plaque à cuisson. Bien aplatir jusqu’à une épaisseur d’un demi centimètre.

Avec un couteau huilé, tracer des lignes pour former des carrés de la taille de votre choix.

Placer la plaque au congélateur pendant une heure puis casser les carrés de sésame avec les mains. Se conserve une semaine dans un contenant hermétique